Se existe um pão que conquista pelo toque suave e o sabor delicado, é o pão de leite japonês. Fofinho, leve e irresistivelmente macio, ele é o tipo de receita que encanta logo na primeira mordida. Perfeito para acompanhar um café da manhã tranquilo, um chá da tarde ou até servir de base para mini sanduíches, esses pãezinhos representam o melhor da panificação artesanal — uma combinação de textura aveludada e sabor sutil que faz toda diferença.
A receita, inspirada na técnica japonesa de panificação, destaca-se pelo preparo cuidadoso e pela adição gradual da manteiga, que deixa a massa sedosa e incrivelmente leve. O resultado? Pãezinhos com crescimento uniforme, miolo úmido e uma casquinha fininha e dourada — um verdadeiro abraço em forma de pão.
Por que fazer essa receita?
- Textura única: maciez que lembra nuvem, impossível de resistir.
- Sabor suave: ideal para combinar tanto com recheios doces quanto salgados.
- Processo artesanal: simples, mas com resultado digno de padaria japonesa.
- Perfeito para o dia a dia: vai bem no café da manhã, lanche ou brunch.
Ingredientes
- 250 g de farinha de trigo (preferencialmente especial para pão)
- 150 ml de leite integral morno (cerca de 40 °C — não deve estar quente)
- 1 colher (chá) de fermento biológico seco (aprox. 5 g)
- 1 colher (sopa) de açúcar refinado
- 1 ovo grande (em temperatura ambiente)
- 25 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
- ½ colher (chá) de sal
- Manteiga derretida para pincelar (opcional)
Modo de preparo detalhado
1. Ativando o fermento
Em uma tigela pequena, misture o leite morno e o açúcar. Polvilhe o fermento por cima, sem mexer, e deixe repousar por 5 a 10 minutos. Quando a superfície ficar espumosa, é sinal de que o fermento está ativo e pronto para ser usado.
💡 Dica: se a mistura não espumar, o fermento pode estar vencido ou a temperatura do leite muito alta. Tente novamente com um novo fermento.
2. Preparando a massa
Em uma tigela grande, coloque a farinha e o sal. Faça um espaço no centro e adicione a mistura de fermento ativado junto com o ovo. Misture com uma colher ou com as mãos até formar uma massa úmida e levemente pegajosa.
Transfira a massa para uma bancada limpa e levemente enfarinhada.
3. Incorporando a manteiga
Adicione a manteiga aos poucos, em pedaços pequenos, enquanto sova a massa. No início, ela parecerá gordurosa e difícil de trabalhar, mas continue sovando com paciência por cerca de 10 a 15 minutos.
Com o tempo, a massa se tornará elástica, macia e sedosa ao toque — esse é o ponto ideal.
💡 Dica: se tiver uma batedeira com gancho de massa, use-a para facilitar o processo de sova.
4. Primeira fermentação
Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo. Vire-a uma vez para untar todos os lados, cubra com um pano limpo e úmido (ou plástico filme) e deixe descansar em um local morno por 1 a 1h30, até dobrar de volume.
Esse descanso é fundamental para garantir a leveza e o crescimento uniforme dos seus pãezinhos.
5. Modelando os pãezinhos
Após o crescimento, retire o ar da massa pressionando-a suavemente. Coloque-a sobre a bancada e divida em 8 a 10 pedaços iguais (cerca de 50 a 60 g cada). Modele bolinhas lisas, dobrando as laterais da massa para baixo e formando uma superfície lisa por cima.
6. Segunda fermentação
Forre uma assadeira com papel manteiga e disponha as bolinhas, deixando um pequeno espaço entre elas (2 a 3 cm). Cubra novamente e deixe descansar por 30 a 45 minutos, até que cresçam visivelmente.
💡 Dica: se quiser pãezinhos que se toquem levemente ao assar (como os japoneses tradicionais), coloque-os um pouco mais próximos.
7. Assando
Pré-aqueça o forno a 190 °C por pelo menos 15 minutos.
Asse os pãezinhos por 15 a 20 minutos, ou até ficarem levemente dourados por cima. Evite deixá-los muito escuros — o charme desse pão está justamente na coloração clara e delicada.
8. Finalização
Retire os pãezinhos do forno e pincele com manteiga derretida ainda quentes, para deixá-los brilhantes e ainda mais macios. Espere alguns minutos antes de servir.
Sugestões e variações
- Versão doce: adicione 1 colher (sopa) extra de açúcar e um toque de essência de baunilha. Fica ótimo com geleias, mel ou chocolate.
- Recheados: coloque pedacinhos de queijo, goiabada, creme de avelã ou presunto no centro de cada bolinha antes de fechar.
- Para conservar: guarde os pãezinhos em pote hermético por até 3 dias. Para recuperar a textura, aqueça por alguns segundos no micro-ondas.
- Congelamento: congele os pãezinhos já assados e frios por até 30 dias. Para servir, aqueça no forno a 180 °C por 5 minutos.
Resultado final
Esses pãezinhos de leite japonês ficam tão leves que praticamente derretem na boca. O interior é macio, o sabor é delicado e o aroma, encantador. Uma receita simples, mas que entrega uma experiência completa — perfeita para quem ama pães artesanais com textura impecável e toque caseiro.
Prepare-se para ouvir elogios — porque depois de provar, ninguém acredita que esses pãezinhos foram feitos na sua própria cozinha!