Introdução ao Delicioso Ensopado de Carne Bovina
Imagine um prato reconfortante, rico em sabores e perfeito para aquecer o corpo e a alma em um dia frio. O ensopado de carne bovina, ou “stew” como é conhecido em outras culturas, é exatamente isso. Um clássico da culinária mundial, adaptado ao paladar português com ingredientes frescos e um toque caseiro que faz toda a diferença. Esta receita, em particular, destaca o pescoço bovino, um corte saboroso e ideal para cozimentos lentos, resultando em uma carne incrivelmente macia e um molho denso e apetitoso.
Neste ensopado, a carne bovina divide o protagonismo com legumes como a cebola e a cenoura, que adicionam doçura e textura, além de cogumelos, que conferem um sabor terroso e sofisticado. O toque final fica por conta do vinho tinto, que enriquece o molho com notas frutadas e complexas. Perfeito para um almoço de domingo em família ou uma ceia aconchegante, este ensopado é uma explosão de sabores que vai conquistar todos à mesa.
Prepare-se para embarcar em uma jornada culinária simples, mas recompensadora. Com ingredientes acessíveis e um passo a passo detalhado, você poderá preparar um ensopado de carne bovina digno dos melhores restaurantes. Prepare a panela, reúna os ingredientes e vamos cozinhar!
Por que você vai adorar esta receita
- Simples e reconfortante: Esta receita é fácil de seguir e perfeita para aquecer o corpo e a alma.
- Sabor intenso: O cozimento lento realça os sabores da carne, dos legumes e do vinho, criando um prato incrivelmente saboroso.
- Ingredientes acessíveis: Todos os ingredientes são fáceis de encontrar em qualquer supermercado.
- Perfeito para a família: Um prato que agrada a todos os paladares, desde os mais jovens até os mais experientes. Ideal para um almoço ou jantar em família.
Ingredientes para 6 pessoas
- 900 g de pescoço bovino, cortado em cubos de aproximadamente 2,5 cm
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 4 fatias de bacon picadas em cubos pequenos
- 1 cebola média picada finamente
- 2 cenouras médias fatiadas em rodelas
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 2 xícaras de vinho tinto seco (sugestão: Borgonha ou Pinot Noir)
- 2 xícaras de caldo de carne (preferencialmente caseiro)
- 1 colher de sopa de molho inglês (Worcestershire sauce)
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 2 folhas de louro
- 225 g de cogumelos frescos, cortados em quartos
- 1/4 de xícara de farinha de trigo (aproximadamente 30g)
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada (para finalizar)
Preparação passo a passo
- Prepare a carne: Comece temperando os cubos de pescoço bovino com sal e pimenta do reino a gosto. Massageie bem a carne para que os temperos penetrem em todas as partes, garantindo um sabor uniforme.
- Sele a carne: Aqueça o azeite em uma panela grande, de preferência de fundo grosso ou em uma panela de pressão, em fogo médio-alto. Doure a carne em porções, adicionando-a gradualmente para não sobrecarregar a panela e garantir que cada pedaço fique bem selado. Reserve a carne selada.
- Refogue o bacon: Na mesma panela, adicione o bacon picado e frite até ficar crocante. Retire o bacon da panela e reserve, deixando a gordura do bacon na panela para refogar os legumes.
- Refogue os legumes: Adicione a cebola picada, as cenouras fatiadas e o alho picado à panela com a gordura do bacon. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a cebola fique translúcida e a cenoura comece a amolecer, o que deve levar cerca de 5-7 minutos. Em seguida, adicione o extrato de tomate e cozinhe por mais 1-2 minutos, mexendo sempre, para que o extrato de tomate libere seus aromas.
- Deglace a panela: Despeje o vinho tinto na panela, raspando o fundo para soltar os pedacinhos dourados que se formaram durante o cozimento da carne e dos legumes. Esses pedacinhos são ricos em sabor e vão enriquecer o molho do ensopado. Deixe o vinho ferver em fogo baixo por alguns minutos, para que o álcool evapore.
- Cozinhe o ensopado: Adicione a carne selada de volta à panela, juntamente com o bacon crocante reservado, o caldo de carne, o molho inglês, o tomilho seco e as folhas de louro. Misture bem para incorporar todos os ingredientes.
- Cozimento lento: Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 8 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia e se desfaça facilmente com um garfo. Se estiver usando uma panela de pressão, cozinhe por cerca de 45 minutos após o início da pressão.
- Adicione os cogumelos: Cerca de 30 minutos antes de finalizar o cozimento, adicione os cogumelos cortados em quartos à panela. Cozinhe até que os cogumelos estejam macios e tenham liberado seus sucos.
- Engrosse o molho: Para engrossar o molho, misture a farinha de trigo com um pouco de água fria até formar uma pasta homogênea (um “slurry”). Adicione essa mistura à panela, mexendo sempre, e cozinhe por mais 30 minutos, ou até que o molho atinja a consistência desejada. Se preferir um molho mais leve, omita este passo ou utilize menos farinha.
- Finalize e sirva: Retire as folhas de louro do ensopado. Finalize com salsa fresca picada e sirva quente, acompanhado de arroz branco, purê de batata ou pão fresco.
Conselhos e variações
Para uma versão sem glúten, substitua a farinha de trigo por amido de milho ou uma mistura de farinhas sem glúten para engrossar o molho. Para um sabor ainda mais intenso, adicione uma colher de sopa de manteiga ao final do cozimento para dar brilho e riqueza ao molho. Experimente adicionar uma colher de sopa de vinagre balsâmico ou um toque de conhaque para um sabor diferente e sofisticado. Se você é vegetariano, substitua a carne por legumes mais substanciosos, como berinjela ou cogumelos portobello, e utilize caldo de legumes em vez de caldo de carne.
Preguntas frequentes
Posso congelar o ensopado de carne bovina?
Sim, o ensopado de carne bovina pode ser congelado por até 3 meses. Deixe esfriar completamente antes de transferir para um recipiente hermético ou saco de congelação. Para descongelar, deixe na geladeira durante a noite ou utilize o micro-ondas.
Qual o melhor tipo de carne para ensopado?
Cortes como o pescoço, a paleta ou o acém são ótimas opções, pois possuem mais colágeno, que se dissolve durante o cozimento lento, resultando em uma carne mais macia e um molho mais rico.
Como posso deixar o ensopado mais saudável?
Utilize azeite extra virgem em vez de óleo vegetal, adicione mais legumes (como batata doce ou abóbora) e reduza a quantidade de sal. Você também pode usar caldo de carne com baixo teor de sódio.
Conclusão
Este ensopado de carne bovina é a definição de conforto em um prato. Com sua carne macia, molho rico e saboroso, e ingredientes acessíveis, é uma receita que certamente se tornará um sucesso na sua casa. Experimente, adapte ao seu gosto e desfrute de um prato que aquece o corpo e a alma. ¡Disfrútala caliente y compártela con tu familia!